Risotto de quinoa aux courgettes

Pour changer du risotto classique avec plus de protéines végétales en prime !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 250g de quinoa

• 3 petites courgettes

• 80g de parmesan

• sel, poivre

• huile d’olive

• 1 bouillon de légumes

Préparation :

1. Coupez les courgettes en petits dés et faites revenir à la poêle dans l’huile d’olive.

2. Dans une casserole, faites bouillir environ 1,5L d´eau avec un bouillon de légumes.

3. Ajoutez le quinoa cru dans les courgettes puis recouvrez d’une louche de bouillon. Lorsque celle-ci est absorbée, recommencez. Faites ce même pendant environ 10-12 minutes jusqu’à absorption compète afin de cuire le quinoa.

4. Ajoutez le parmesan râpé dans la poêle et mélangez le tout puis servez.

5. Bonne dégustation.